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Cupcake de Cookies & Cream

INGREDIENTES DA MASSA:
– ¾ xícara (90g) de farinha de amêndoas peneirada
– 20g de farinha de coco peneirada
– 3 colheres de sopa de eritritol
– 1 colher de sopa de fermento em pó químico
– ½ colher de chá de extrato de baunilha
– 150ml de leite sem lactose
– 2 ovos

INGREDIENTES RECHEIO:
5 Cookies Banhados com Chocolate A Confiteria
– 150g de Cookies &Cream A Confiteria
– Chantili vegano (creme de amêndoas plant-based gelado e batido)

– 1 cookie triturado para finalizar

MODO DE PREPARO:
1. Pré-aqueça o forno a 180°, coloque formas de silicone na assadeira de cupcake;
2. Unte cada forminha e coloque ½ cookie no fundo de cada forminha e reserve;
3. Adicione todos os ingredientes da massa (exceto o fermento) numa tigela e bata até a massa ficar homogênea;
4. Adicione o fermento e bata apenas para misturar;
5. Despeje a massa dentro das forminhas e deixe a altura de 2cm sem massa. Leve ao forno por 20 – 25 minutos ou até ficarem dourados;
6. Com a faca retire o miolo dos cupcakes e recheie com Cookies & Cream;
7. Cubra os cupcakes com chantili e finalize com cookies quebrados.
RENDIMENTO: 10 cupcakes de 50g

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